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Salsa de soja y salsa teriyaki -

La salsa de soja y la teriyaki suelen prepararse con trigo fermentado. Una buena alternativa es la salsa tamari, ya que no lleva gluten. No obstante, para estar más seguro, harías bien en comprobar si otros productos llevan salsa de soja como ingrediente.

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Encurtidos -

Para encurtir alimentos, muchas marcas utilizan vinagre de malta, que es un derivado de la cebada. Si quieres disfrutar de unos buenos pepinillos sin gluten, ¡prepáralos en casa!

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Carne procesada -

Por desgracia, muchas salchichas y carnes procesadas llevan gluten. Asimismo, el riesgo de contaminación cruzada en la carnicería es muy alto, por lo que es mejor evitar estos productos.

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Café -

El café instantáneo y con saborizantes podrían echar por tierra todos tus esfuerzos por evitar el gluten. Aunque el café solo supone un menor riesgo, los siropes y saborizantes añadidos pueden contener gluten.

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Helado -

Tus helados preferidos pueden llevar colores y sabores artificiales, así como otros ingredientes ocultos como el almidón de trigo o la malta de cebada. Comprueba su composición antes de comprarlos.

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Seitán -

Aunque el seitán es una alternativa excelente a la carne, desgraciadamente no lo es para quienes llevan una dieta sin gluten. De hecho, este producto está hecho a base de proteína de trigo hidrolizada.

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Aliño de ensalada -

Muchos aliños ya preparados contienen ingredientes como harina de trigo, salsa de soja, vinagre de malta y agentes antiaglomerantes que contienen gluten.

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Wasabi -

Puede que te sorprenda saber que casi todo el wasabi que se sirve en los restaurantes de sushi no está hecho con wasabi de verdad. Asimismo, en estos lugares existe un gran riesgo de contaminación cruzada por el uso de salsa de soja, por no hablar de que muchos wasabis contienen colorantes a base de trigo.

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Especias molidas -

Las hierbas y especias suelen ser seguras si se consumen frescas. Molidas, sin embargo, pueden contener agentes antiaglomerantes como la harina.

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Mantequilla -

La mantequilla pura de pasto no contiene gluten, pero en el mercado hay tantos sustitutos que es necesario comprobar la lista de ingredientes antes de comprarlos.

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Palitos de cangrejo -

Los palitos de cangrejo suelen llevar harina de trigo. Si no hay ninguna etiqueta que indique esta es sin gluten, deberías asumir que lo tiene.

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Kétchup -

Si el kétchup no lleva una etiqueta que indique que está exento de gluten, busca si contiene ingredientes como el miso o el vinagre de malta. ¡Nunca sabes qué puede llevar!

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Polos -

Los polos de frutas, si se hacen solo con agua, fruta y endulzantes, deberían ser sin gluten. Aun así, harías bien en leer los ingredientes por si acaso. A veces les añaden malta y almidón, sobre todo a los polos con una textura similar a la del tofe, el helado y el yogur.

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Regaliz -

Para hacer regaliz rojo y negro, se suele utilizar un aglutinante que contiene almidón de trigo. Si no quieres consumir gluten, lo mejor que puedes hacer es no comer regaliz.

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Patatas fritas y frituras de maíz -

Aunque muchas marcas solo usan maíz o patata en sus productos, otras añaden harina o almidón de trigo así como saborizantes derivados del trigo o la cebada.

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Sopas -

Muchas sopas se espesan con algo denominado roux, que es una mezcla de harina y mantequilla. Las enlatadas son las que más llevan y, curiosamente, las sopas a base de nata pueden llegar a contener más trigo que lácteos para lograr la textura deseada. ¡Ten cuidado!

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Copos de maíz y cereales de arroz inflado -

El nombre de estos productos puede inducir a error, por lo que no te sientas mal si pensabas que no llevaban gluten. Al parecer, muchos contienen malta de cebada, así que asegúrate de comprar alternativas que no lleven gluten.

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Verduras congeladas -

Las verduras frescas no suelen llevar gluten. Las congeladas, sin embargo, a veces contienen trigo, sobre todo si se les ha dado una forma en particular para hacerlas más atractivas a ojos de los consumidores.

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Huevos de hotel/restaurante -

¿Alguna vez te has preguntado por qué los hoteles sirven las tortillas francesas más esponjosas del mundo? Esto se debe a que suelen echarles masa de tortitas. Comprueba si los huevos del bufé o el menú llevan gluten antes de pedirlos.

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Copos de avena -

Aunque los copos de avena no llevan gluten de forma natural, esto solo ocurre si se han cultivado en campos alejados de otros cereales que sí lo contengan. Cuando los procesan también existe el riesgo de contaminación cruzada, por lo que harías bien en comprar solo aquellos que posean una certificación que indique que no llevan gluten.

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Queso azul -

Aunque el nivel de gluten puede variar, algunos quesos azules usan Penicillium derivado del trigo. Por lo tanto, asegúrate de comprar uno que esté etiquetado como exento de gluten.

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Barritas energéticas y de cereales -

Muchas de estas barritas están hechas con avena, por lo que es habitual que no lleven ninguna certificación que diga que no tienen gluten. Comprueba el etiquetado para asegurarte de si lo llevan o no.

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Alternativas veganas a la carne -

El gluten de trigo suele utilizarse como aglutinante, mientras que el extracto de levadura se añade para darles sabor a los sustitutos de la carne. El salvado o los copos de avena también se usan para producir hamburguesas vegetales.

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Cubitos de caldo concentrado -

El extracto de levadura se obtiene de la cebada y la proteína de trigo hidrolizada a veces es uno de los ingredientes de los caldos en polvo o empaquetados.

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Patatas fritas -

En los locales de comida rápida, las patatas fritas suelen freírse en el mismo aceite que los alimentos que contienen gluten, por lo que no están completamente libres de él. Las patatas fritas rebozadas o condimentadas también suponen un riesgo.

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Mostaza -

Curiosamente, algunas mostazas pueden llevar harina de trigo como espesante. La casera es la más segura, por no hablar de que las semillas pueden utilizarse para encurtir otros alimentos.

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Chocolate -

Aunque casi todo el chocolate es seguro, harías bien en leer los ingredientes de todas formas. El colorante caramelo y los trocitos crujientes pueden contener gluten. Por otro lado, el cacao en polvo y las virutas de chocolate pueden no estar del todo exentos de gluten.

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Batidos -

Los batidos, aunque no lo parezca, pueden contener malta, estar hechos con helados que lleven gluten o haberse contaminado con palas mal lavadas. Evita los que lleven galleta y pregunta por todos los ingredientes que te susciten dudas.

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Espray de cocina -

Aunque muchas marcas de espray de cocina no llevan gluten, otras pueden contener harina de trigo. Comprueba siempre el etiquetado antes de comprar. 

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Bebidas combinadas, limonadas con alcohol y bebidas malteadas -

Algunos cócteles y combinados llevan gluten y lo mismo ocurre con las bebidas fermentadas a base de malta.

Fuentes: (Gluten Intolerance Group) (Eat This, Not That) (Organic Pharmer)

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